PIZZA DE POLENTA AL QUESO CON SALSA DE TOMATE Y ANCHOVETA

INGREDIENTES:
4 tzs. caldo de pollo o agua
1 tz. polenta
1/4 tz. queso parmesano rallado
3 cdas. mantequilla o margarina
1 kg tomates maduros sin piel ni pepas, en trozos
(reserve la piel y las pepas)
1/4 tz. aceite
1/4 kg cebolla picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picados
250 g pasta de tomate
2 cdtas. orégano seco
14 ramas perejil
1 rama apio
2 hojas laurel
1/4 kg queso mozzarella rallado grueso
120 g filetes de anchoveta en conserva
sal y pimienta

PREPARACION:

Ponga a hervir el caldo a fuego medio y eche la polenta en forma de lluvia. Baje
el fuego y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, cocine durante 20
minutos, hasta que la cuchara se quede parada en la olla. Retire del fuego, agregue
el queso parmesano y dos cucharadas de mantequilla, y sazone con sal y pimienta.
Extienda la polenta en una fuente engrasada con el resto de la mantequilla, hasta
que tenga medio centímetro de espesor. Deje enfriar en el refrigerador.
Licúe la piel y las pepas de los tomates, cuele el jugo y reserve. Caliente el
aceite a fuego alto y fría la cebolla y la zanahoria. Una vez que estén suaves,
baje el fuego y agregue el ajo. Deje cocinar y añada el tomate en trozos,
remueva y vierta el jugo del tomate, la pasta de tomate y la mitad del orégano.
Pique dos ramas de perejil y reserve. Eche el resto del perejil a la salsa junto
con el apio y el laurel. Deje que hierva a fuego bajo durante 20 minutos. Sazone
con sal y pimienta. Retire las ramas de perejil, el apio y el laurel, y deje enfriar.
Precaliente el horno a 200 ºC. Retire la polenta del refrigerador y coloque
encima la salsa de tomate. Esparza el queso mozzarella y decore con las
anchovetas. Eche encima el orégano restante y lleve al horno hasta que el
queso esté derretido. Retire y esparza encima el perejil picado.

CONOCEME

NOMBRE CIENTÍFICO:
ENGRAULIS RINGENS.

NOMBRE COMÚN:

ANCHOVETA PERUANA

TALLA:

EN EL PERÚ, SU TALLA PROMEDIO VARÍA ENTRE12 Y 15 CENTÍMETROS

LONGEVIDAD:

ALREDEDOR DE TRES AÑOS.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

CUERPO LARGO Y CILÍNDRICO, COLOR PLATEADO,BOCA AMPLIA.

CAUSA CON ENSALADA DE ANCHOVETA EN SALSA DE CULANTRO

INGREDIENTES:

1 kg papa amarilla
4 cdas. ají amarillo molido
6 limones
6 cdas. aceite
600 g conserva de anchoveta (en agua)
1 rocoto sin venas ni pepas, picado
1 1/4 tzs. hojas de culantro
16 cdas. mayonesa al limón
1 choclo cocido y desgranado
1 palta en láminas
2 tomates sin piel ni pepas,
en rodajas
sal

PREPARACION:
Para la causa, sancoche las papas. Escúrralas, pélelas y prénselas aún
calientes. Deje enfriar y mezcle bien con el ají amarillo molido, el jugo de cinco
limones y dos cucharadas de aceite, hasta formar una masa. Resérvela.
Aparte, escurra bien la anchoveta, póngala en un bol y añada la mitad del
rocoto, un cuarto de taza de hojas de culantro picadas, tres cucharadas de la
mayonesa, el jugo del limón restante y sal. Mezcle bien. Reserve.
Engrase con una cucharada de aceite una fuente con borde y coloque la mitad
de la masa de causa. Ponga encima granos de choclo, láminas de palta y
rodajas de tomate. Eche la mayonesa restante. Cubra con la otra mitad de la
masa de causa.
Licúe las hojas de culantro, el aceite y el rocoto restantes, hasta formar una
salsa. Agregue unas gotas de jugo de limón y sazone con sal.
Corte las porciones de causa, acomode cada una en un plato y coloque encima
una cucharadita de ensalada de anchoveta y salsa de culantro.

FUENTE:ANCHOVETA PARA TODOS

TALLARINES AL ROCOTO Y SALSA DE ANCHOVETA CON CECINA

INGREDIENTES:

4 cdas. aceite
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
150 g cecina en cubos pequeños
2 tomates sin piel ni pepas, picados
1/2 cdta. comino
1/2 cdta. orégano en polvo
2 tzs. chicha de jora
500 g filetes de anchoveta
2 cdas. culantro picado
1 ají amarillo tostado
600 g tallarines
2 tzs. salsa blanca
1 1/2 tzs. crema de rocoto
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Para la salsa de anchoveta, caliente dos cucharadas de aceite en una sartén
a fuego medio, y fría la mitad de las cebollas, tres dientes de ajo y la cecina.
Agregue los tomates, el comino y el orégano. Cocine durante unos minutos y
vierta la chicha de jora. Baje el fuego, añada los filetes de anchoveta, cúbralos
con el culantro y el ají amarillo tostado, tape y deje que sude durante dos
minutos. Reserve.
Aparte, cocine los tallarines en abundante agua con una cucharada de sal.
Una vez que estén cocidos, escúrralos.
En otra sartén fría el resto de la cebolla y del ajo con el aceite restante.
Agregue la salsa blanca, remueva y vierta la crema de rocoto. Mezcle bien.
Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y eche los tallarines.
Mezcle bien y sirva con la salsa de anchoveta.

FUENTE:ANCHOVETA PARA TODOS

POR QUE COMER ANCHOVETA?

Porque es nutritiva. No hay duda. La anchoveta
es una excelente fuente de proteína animal de alta
calidad y de nutrientes que no son usualmente
encontrados en alimentos básicos. También es rica
en Omega 3 y 6, tiene un importante contenido de
minerales, como potasio, hierro, fósforo, yodo y calcio,
y concentra una notable presencia de vitaminas A,
B y D.

Porque es peruana y el mar peruano es el más rico
del mundo. Sus aguas frías y muy productivas dan
origen a la pesca más grande del planeta que está
basada en una sola especie: la anchoveta. Esta
especie es abundante en nuestras costas y es el
alimento principal de otros peces.